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“ Quand la tradition italienne rencontre l'audace culinaire ”
Odyssey, déploie ses charmes au bord de la piscine dans un écrin haute couture imaginé et conçu par Karl Lagerfeld, accueillant cet été exceptionnellement le pop-up ZIA. Le Chef Christophe Cussac a choisi de marquer les esprits en apportant une touche singulière au restaurant de la piscine. Pour incarner cette vision, le duo dynamique formé de Manon Santini et de Rocco Seminara proposera une carte de pizzas originales et contemporaines.
Le restaurant ZIA est ouvert jusqu’au 28 septembre inclus, du mercredi au dimanche, de 19h00 à 22h30. Réservations +377 93 15 15 56 – odyssey@metropole.com. Les chiens ne sont pas acceptés dans le restaurant.
Les Pizzas
Au cœur de leur démarche culinaire se trouve leur pâte à pizza, minutieusement élaborée pour allier légèreté et croustillant. Fabriquée à partir de farines italiennes biologiques sélectionnées avec soin, elle est pétrie à la main et laissée à reposer pendant 48 à 72 heures à température contrôlée avant utilisation. Son étalage avec de la semoule de blé dur lui confère un croustillant et une forme régulière, témoignant de l’attention méticuleuse portée à chaque détail.
Leurs créations à la saveur distinctive, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, vont des classiques tels que la Margherita et la Napoletana, à des propositions plus sophistiquées telles que la pizza à la truffe ou l’avocat caviar. L’originalité du concept se poursuit jusqu’aux desserts, où Manon Santini déploie tout son savoir-faire pour créer des pizzas sucrées aussi gourmandes que créatives, comme la pizza fraise-pistache et l’incontournable chocolat et praliné noisette du Piémont.
Diplômée d’une école hôtelière à Marseille en 2015, Manon Santini effectue plusieurs stages – dont un en pâtisserie au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak – avant de rejoindre le chef Rocco Seminara à l’hôtel de Paris à Monaco. En 2016, elle remporte, à ses côtés, le prestigieux prix Neptune.
Après un premier passage dans les cuisines de Bagatelle Monaco, Manon devient cheffe du restaurant Cucina à l’hôtel Byblos sous la direction d’Alain Ducasse en 2019. La même année, elle remporte le titre de World Champion Pizza Dessert pour ses pizzas sucrées aussi délicieuses que créatives à Rome avant d’être nommée Cheffe Pâtissière du groupe Bagatelle en 2021.
Né en Provence, Rocco Seminara célèbre les saveurs de la cuisine méditerranéenne en travaillant des produits d’exception. Il a fait ses armes aux côtés de Christian Willer à l’Hôtel Martinez à Cannes, puis à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo aux côtés de Franck Cerruti et Alain Ducasse.
Lauréat 2016 du prestigieux prix Neptune, décerné par le chef de renommée mondiale Joël Robuchon, il rejoint l’année suivante les cuisines du Bagatelle Monte- Carlo. En 2018, Rocco Seminara est nommé Chef Exécutif du célèbre palace tropézien Byblos, dans lequel il officie avant de rejoindre Bagatelle Group en 2021 en tant que Chef Exécutif du groupe.
Intuicion Limited
En 2023, le duo fonde Intuicion Limited, capitalisant sur leur expérience et leur expertise dans le domaine de l’hospitalité. Ensemble, ils donnent vie à ZIA, un concept novateur qui marie la pizza et la gastronomie. ZIA reflète ainsi leur passion pour la cuisine et leur engagement envers la qualité et l’originalité.
Inspirés par leur héritage italien, Manon et Rocco ont pour mission de raviver les saveurs traditionnelles de l’Italie tout en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité et des techniques de cuisson modernes. Leur ambition est de saisir l’essence même de la cuisine italienne classique tout en y apportant une touche contemporaine, en respectant les traditions mais en explorant de nouvelles façons de présenter et de déguster la pizza.
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